香菇出菇生产通常安排在晚秋或早春，气温在10～25℃之间，昼夜温差在10％以上的季节。所谓反季节栽培，就是指在外界非常不适宜香菇生长的温度气候条件下进行的栽培。从我省大部分地区来讲，香菇的反季节栽培时间有两个，一个是夏季，一个是冬季。晋东南地区反季节代料出菇期应为每年的春未夏初（6月初）至夏未秋初（8月份），或者是 12月至翌年的2月，其它季节如每年的3-5月或9-11月基本上都可以按照顺季栽培方法来进行。  不论夏季，还是冬季，在反季节栽培中，除了充分满足香菇生长发育所需的生态环境条件外，更主要的是必须按照香菇栽培的技术要求，制定更加严格的生产技术规程。特别是在出菇管理中，要更加严格地规范农药的使用要求，因为反季节栽培中，病虫害最容易发生，一旦病虫害发生后，在不适的环境条件下，很难对病虫害做到彻底控制。因此，反季节栽培与顺季栽培相连接，实现周年生产，除了按排好制种、发菌、出菇各个环节外，首先应做好隔离工作，发菌与出菇场地应严格分开，并定时消毒灭菌，清除废袋，避免病虫害交叉感染，如出现交叉感染时，应暂停发菌工作，彻底消除病虫害污染源外，再重新启动生产程序。否则，在生产过程中将出现边生产，边污染，生产越多，污染越多的不利局面，给生产造成较大的损失。

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