食品生产加工过程中的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等，三传理论包括动量传递(momentum transfer)、热量传递(heat transfer)、质量传递(mass transfer)；食品生产过程中共有的基本的物理操作过程称为单元操作。“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论”的具体应用。

《食品工程原理》主要内容包括：食品、生物技术行业生产过程中流体流动及输送、典型分离技术、气流输送、粉碎与筛分、混合与均质、传热、蒸发、结晶、冷冻、蒸馏、吸收、萃取、干燥、新型分离技术等单元操作的基本理论和基本知识。着重介绍各有关单元操作的基本概念和各单元操作的基本原理，典型设备的结构、性能、特点及有关注意事项