金针菇属木腐性腐生真菌，是一种味道鲜美营养丰富的食用菌。金针菇的人工栽培最初是利用阔叶树木进行段木生产的，但由于森林资源紧缺，不能满足食用菌生产需要。玉米芯原料比较丰富，且已广泛应用于平菇生产，在此基础上，利用玉米芯进行袋料栽培金针菇的研究，逐渐被人们重视起来。

1 袋料栽培配方

1.1 配方一。稻草屑43%，棉籽壳30%，麸皮20%，玉米粉5%，石膏1%，糖1%。

1.2 配方二。稻草屑43%，木屑30%，麸皮20%，玉米粉5%，石膏1%，糖1%。

1.3 配方三。稻草屑75%，麸皮20%，玉米粉3%，石膏1%，糖1%。

上述配方调节含水量为60% ~ 65%，装袋后以袋底无渗水现象为宜。

2 装袋灭菌

选用17厘米 ×36厘米的塑料袋，装培养料的高度为14厘米，要求料表平整紧实，以利于出菇整齐均匀。装好袋后，要用清洁的纱布抹去袋口内外壁的培养料。然后将袋口向一侧折转，贴于袋外，用橡皮筋束起。也对料包可以实行高压灭菌，也可用常压灭菌。

3 接种

选用产量高、品质好的菌种，接种前，先从无菌箱中挖出表面老菌丝块，再用镊子或长柄勺将菌种捣成谷粒大小。在无菌条件下，用长柄勺取一勺菌种接入袋口内，或直接将原种瓶对着菌袋口倒入菌种。每袋接原种10克左右，一瓶原种可接种40袋。

4 菌种培养

4.1 接种后，将菌袋直立作水平摇动，使菌种分布均匀于料面，排放于培养床架上或立放于地面上。待菌丝吃料后，以墙式堆放于地面的垫块上，堆高为10 ~ 12层。在低温季节堆层高些有利于发菌。

4.2 培养菌种要注意以下事项。①金针菇菌袋在自然条件下培养，要充分利用适宜温度(18 ℃ ~ 24 ℃)发菌，超过28 ℃，菌丝生长纤细;温度过低，菌丝生长慢，且会提早形成子实体。②保持65% ~ 70%的空气相对湿度。培养室湿度过高，易产生杂菌;湿度过小，培养料容易失水。③在菌丝培养期不需要光照，培养室门窗必须用黑布或黑色地膜覆盖，可用红色光源。④要保持空气新鲜，每天通风换气1 ~ 2次，每次1 ~ 2个小时，使培养室空气清爽，无异味。当菌袋发菌达到一半高度，菌丝显出缺氧特征时，应采取透气措施，将橡皮筋向下移动，但袋口不能松开，使空气从缝隙进入袋内。也可在长满菌丝的地方用大头针扎20 ~ 30个微孔。这样菌丝就能继续良好生长，1个月左右菌丝即可长满袋。

5 出菇期管理

菌丝达到生理成熟后，将菌袋移至大棚或室内菇房进行栽培管理。金针菇子实体需要弱光，加上二氧化碳浓度较高时，它就能长成柄长、盖小、色浅，符合商品要求。因此，栽培金针菇的大棚上应覆盖较厚的草帘，在草帘上再盖一层尼龙黑纱，为金针菇的生长创造保湿、弱光、通气良好的环境。

5.1 栽培袋的排列方式。将袋口膜拉直成筒样，将长36厘米的袋竖直排列于床架，或排列于地面，其筒口上盖一层地膜(如大棚光线较强要盖一层黑膜)，也可以横卧于地面的垫砖(或土埂)上，成行排列，叠高为10层左右，在袋口的墙面垂直挂塑料薄膜遮光保湿。

5.2 催蕾。经过搔菌，待菌丝恢复后加大通风量，以满足菌蕾形成过程对氧气的需求;同时给予100 ~ 200勒克斯的光照强度，每日不应少于2小时;温度应控制在10 ℃ ~ 15 ℃，湿度为85% ~ 90%，二氧化碳浓度为1 000毫克/公斤以下。菌丝在光的作用下，进行组织分化，形成子实体原基，又经4 ~ 5天，菌丝扭结并分泌出淡黄色水珠，这是出菇的前兆。至第7天，菌袋面上出现白砂糖样的晶粒，并伴随细水珠出现至第10 ~ 11天，菌袋上面出现密集的鱼籽般的菇蕾原基;第12 ~ 13天，菇蕾雏形形成(蕾盖1毫米，柄长1.5毫米)，标志着催蕾期结束。

5.3 伸长生长。当子实体长至2毫米以上时，即进入伸长生长。这个阶段要求柄长、柄粗、柄实，菌盖中等大小，开伞缓慢。为此必须加强相应的管理，保持袋口筒内的湿度在90% ~ 95%，光照强度10 ~ 20勒克斯，二氧化碳浓度在1 000 ~ 3 000毫克/公斤。每天通风换气1 ~ 2次，每次0.5 ~ 1小时，使人进入室内不感到憋气，无不舒服感。

6 采收

一般当菇柄长至12 ~ 15厘米，菇盖直径为1 ~ 1.5厘米、未展开或微展开时即应采收。采收时，要求整丛一次拔起，不要使菇受机械损伤，整齐的排放在筐(箱)内。丛头朝筐两侧排放，不让残屑沾污菇柄菇盖。

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